RatgeberKüche & Betrieb
Den Wareneinsatz eines Gerichts berechnen, mit Verlusten, die viele vergessen
Viele Gerichte verdienen weniger, als man denkt. Der häufigste Grund: Kalkuliert wird mit dem Einkaufspreis der ganzen Ware, ohne Putz-, Schäl- und Garverlust.
Der passende Prompt in Prep List rechnet Zutat für Zutat, zeigt alle Schritte, gibt Wareneinsatz in Euro und Prozent aus und macht Vorschläge, falls das Gericht zu teuer ist.
Das bekommen Sie
- Eine Tabelle pro Zutat mit Verlust, Nettomenge und Kosten
- Wareneinsatz in Euro und Prozent vom Nettopreis
- Den Rohertrag pro Teller
- Drei Ideen, die Kosten zu senken
- Einen Preisvorschlag, falls wir über dem Ziel liegen
So sieht das Ergebnis aus
Wareneinsatz eines Gerichts
Der fertige Prompt ist Teil von Prep List.
Schon auf Ihr Restaurant zugeschnitten, zusammen mit 499 weiteren für Bewertungen, Karte, Team, Instagram und Events.
Prep List holenGut zu wissen
Viele kalkulieren mit dem Einkaufspreis der ganzen Ware und vergessen Putz-, Schäl- und Garverlust. Bei Fleisch und Fisch macht das schnell 20 bis 40 Prozent aus. Für Speisen gelten 7 % Mehrwertsteuer, für Getränke 19 %.
- Rechnen Sie bei Fleisch und Fisch mit Verlusten von 20 bis 40 Prozent durch Putzen und Garen.
- Für Speisen gelten 7 Prozent Mehrwertsteuer, für Getränke 19 Prozent. Der Wareneinsatz wird vom Nettopreis berechnet.
- Wichtiger als der Prozentwert ist der Euro-Betrag, der pro Teller übrig bleibt.
Häufige Fragen
Welcher Wareneinsatz ist in der Gastronomie normal?
Bei Speisen liegt er häufig zwischen 25 und 35 Prozent, bei Getränken deutlich darunter. Je nach Konzept kann das stark abweichen.
Woher weiß ich den Verlust einer Zutat?
Am genauesten durch einmaliges Wiegen vor und nach dem Putzen und Garen. Die KI kann Richtwerte vorschlagen, die Sie dann prüfen.